Šajā rakstā apskatīsim vairākas dažādas soļankas variācijas – gan klasisko gaļas soļankas recepti, gan zivju un sēņu soļankas versijas. Katrai receptei ir savas īpatnības un nianses, taču ir arī neatņemamas kopīgas sastāvdaļas: sālīti gurķīši, olīvas, citrons un krējums. Pateicoties šīm sastāvdaļām, veidojas soļankas neatkārtojamo garšu, kas daudziem asociējas ar mājīgumu un komfortu. Sešas soļankas receptes katrai gaumei!
Pieci gardas soļankas noslēpumi
- Daudzveidība ir atslēga: Parasti soļankā tiek izmantoti vairāki pamata produkti – dažādas gaļas, sēnes vai zivis. Jo vairāk komponentu, jo bagātāka būs garša.
- Īsta soļanka ir gan skāba, gan sāļa. Tāpēc pievieno vismaz dažus no šiem produktiem: sālītus gurķus, to marinādi, olīvas, sālītas vai marinētas sēnes, tomātus, tomātu sulu vai tomātu pastu.
- Uzmanīgi ar sāli, jo daudzos citos izmantotajos produktos jau ir diezgan daudz sāls.
- Ļauj garšām savienoties. Gatavai soļankai jāļauj pastāvēt 15 – 20 minūtes ar uzliktu vāku. Starp citu, nākamajā dienā zupa būs vēl garšīgāka.
- Pasniedzot soļanku noteikti pievieno citrona šķēlīti, skābo krējumu un sasmalcinātus zaļumus, piemēram, lociņus, dillītes vai pētersīļus.
Klasiskā soļanka
Droši vien nav tādas soļankas receptes, kuru ar pilnīgu pārliecību var nosaukt par klasisko soļanku. Tādēļ arī šī ir tikai recepte, kas lielai daļai cilvēku šķitīs vistuvāk tam, kādai būtu jābūt klasiskai soļankai.
Sastāvdaļas:
- 3 litri ūdens
- 400 grami sālītu gurķu;
- 400 grami liellopu ribiņas;
- 150 grami “Lauku” vai citas līdzīgas puscietas kūpinātas desas;
- 100 grami zaļo olīvu;
- 70 grami vītinātas salami desas;
- 1 liels sīpols;
- 2 ēdamkarotes augu eļļas;
- 1 ēdamkarote tomātu pastas;
- 2 lauru lapas;
- šķipsniņa koriandra;
- pētersīļi, skābais krējums, citrons — pasniegšanai.
Pagatavošana:
- Katlā augu eļļā no abām pusēm apcep ribiņas.
- Pielej 3 litrus ūdens. Uzvāra, nosmeļ putas un turpina vārīt uz mazas ugunsvēl apmēram 40 minūtes.
- Sālītajiem gurķiem nogriež galiņus un sarīvē.
- Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos.
- Uz pannas cep sīpolus līdz tie kļūst caurspīdīgi.
- Pievieno gurķus un tomātu pastu, samaisa un cep vēl 7 – 10 minūtes uz vidējas uguns. Pievieno sāli un koriandru.
- Ribiņas izņem no buljona. Nogriež gaļu no kauliem, smalki sagriež un liek atpakaļ buljonā.
- Pievieno buljonam apceptos sīpolus un gurķus un lauru lapas.
- Smalki sagriež desu un pievieno zupai. Uzvāra, tad samazina uguni un vāra vēl apmēram 20 minūtes.
- Beigās pievieno olīvas, piparus, uzvāra un izslēdz uguni.
- Pasniedz karstu ar pētersīļiem, citrona šķēlīti un skābo krējumu.
Jauktas gaļas soļanka
Cūkgaļas vietā var ņemt liellopu gaļu, bet desu vietā cīsiņus vai vārīto desu.
Sastāvdaļas:
- 350 grami cūkgaļas;
- 250 grami kūpinātas desas;
- 250 grami šķiņķa desas;
- 100 – 120 ml gurķu sālījuma (šķidrums no gurķu burkas);
- 100 grami olīvu;
- 4 sālīti gurķi;
- 2 sīpoli;
- 2 cīsiņi;
- 2 ēdamkarotes augu eļļas;
- 2 ēdamkarotes tomātu pastas;
- sāls pēc garšas;
- zaļumi, skābais krējums un citrons pasniegšanai.
Pagatavošana
- Cūkgaļu liek katlā ar aukstu ūdeni. Uzvāra, nosmeļ putas uzliek katlam vāku un vāra, kamēr gaļa izvārās.
- Sīpolu sagriež lielos gabalos, bet desu un gurķus nelielās strēmelītēs. Uzkarsē pannā eļļu un cep sīpolu līdz tie kļūst zeltaini. Pievieno desu un maisot cep vēl pāris minūtes. Pievieno gurķus un samaisa.
- Liek pannā tomātu pastu, pievieno nedaudz ūdens un kārtīgi samaisa. Uzliek vāku un sautē aptuveni 15 minūtes.
- Sagriež vārīto gaļu tādās pašās strēmelītēs kā pārējās sastāvdaļas. Karstā buljonā liek sagriezto gaļu, apceptos dārzeņus ar desu, olīvas un cīsiņu ripiņas. Pievieno sālījumu, samaisa un pievieno sāli.
- Zupu uzvāra un noņem no uguns. Pasniedz karstu. Pirms pasniegšanas pārkaisa ar zaļumiem, pievieno skābo krējumu un citrona šķēlīti.
Sēņu soļanka
Šī vienkārši pagatavojamā zupa ir sātīga, garšīga un aromātiska. Tā tas ir pateicoties dažāda veida sēnēm – kaltētām, marinētām un svaigām.
Sastāvdaļas:
- 300 grami svaigu šampinjonu;
- 300 grami jebkādu marinētu sēņu;
- 50 grami jebkādu kaltētu sēņu;
- 50 grami olīvu;
- 2 sīpoli;
- 4 – 6 ēdamkarotes augu eļļas;
- 2 ēdamkarotes tomātu pastas;
- 1 ēdamkarote sojas mērces;
- sāls pēc garšas;
- citrons — pasniegšanai.
Pagatavošana:
- Kaltētajām sēnēm uzlej nedaudz karsta ūdens un ļaujiet tām uzbriest. Tam vajadzīgais laiks ir atkarīgs no sēņu veida, tāpēc gatavību nāksies noteikt pēc sēņu izskata un taustes. Pēc tam šķidrumu nokāš, ielej katlā un atšķaida ar tīru aukstu ūdeni.
- Visas sēnes sagriež lielos gabalos. Pannā uzkarsē daļu eļļas un tajā apcep svaigos šampinjonus, līdz tie kļūst zeltaini.
- Katlu liek uz uguns un liek tajā visas sēnes. Pievieno sāli.
- Sīpolus sagriež pusgredzenos un apcep atlikušajā eļļā. Pievieno tomātu pastu, samaisa un sautē vēl dažas minūtes. Liek sīpolus katlā, buljonu uzvāra un vāra vēl apmēram 5 minūtes.
- Pievieno sojas mērci un olīvas un ņem nost no uguns. Pasniedz ar citrona šķēlītēm.
Zivju soļanka
Šīs soļankas pagatavošanai var izmantot lasi, foreli vai jebkuru citu sarkano zivi.
Sastāvdaļas:
- 700 grami jebkuras sarkanās zivs;
- 3 sīpoli;
- 2 tomāti;
- 100 grami olīvu;
- 1 burkāns;
- ½ sarkanās paprikas;
- 3 ēdamkarotes augu eļļas;
- 2 ēdamkarotes tomātu pastas;
- 2 ēdamkarotes citrona sulas;
- 2 lauru lapas;
- daži melno piparu graudiņi;
- sāls pēc garšas;
- malti melnie pipari pēc garšas;
- citrons un zaļumi pasniegšanai.
Pagatavošana
- Divus sīpolus, burkānu un papriku sagriež plānās strēmelītēs. Sīpolus liek pannā ar uzkarsētu eļļu un cep, līdz tie kļūst zeltaini. Pievieno burkānu un sautē vēl dažas minūtes.
- Pievieno papriku un sautē vēl 6 – 7 minūtes. Apceptajiem dārzeņiem pievieno sāli un tomātu pastu, samaisa un gatavo vēl pāris minūtes.
- Katlā ar verdošu ūdeni liek lauru lapas, melno piparu graudiņus, veselus tomātus un lielos gabalos sagrieztu zivi. Samaisa, uzliek vāku un uzvāra.
- Nosmeļ no buljona putas un pievieno sāli. Katlā liek veselu nomizotu sīpolu, uzliek vāku un vāra aptuveni 10 minūtes. Izņem tomātus.
- Buljonam pievieno apceptos dārzeņus, uzliek katlam vāku un vāra vēl 10 – 15 minūtes, līdz zivs ir gatava. Pa to laiku tomātiem noņem miziņu un sarīvē ar rupju rīvi. Sarīvētos tomātus pievieno zupai.
- Pievieno soļankai olīvas, citrona sulu, sāli, maltus piparus, nedaudz zaļumu un pāris citrona šķēlītes. Noņem katlu no uguns un izņem sīpolu un lauru lapas. Zupu pirms pasniegšanas dekorē ar zaļumiem un citrona šķēlītēm.
Soļanka ar vistu un kartupeļiem
Variants tiem, kuri nevar iedomāties zupu bez kartupeļiem. Parasti gan soļankā kartupeļus neliek.
Sastāvdaļas:
- Vienas vistas krūtiņa ar kaulu (aptuveni 700 grami);
- 300 grami kūpinātas vistas;
- 200 grami tomātu pastas;
- 100 grami olīvu;
- 5 sālīti gurķi;
- 3 – 5 kartupeļi;
- 2 sīpoli;
- 2 ēdamkarotes augu eļļas;
- sāls pēc garšas;
- malti melnie pipari pēc garšas;
- citrons un skābais krējums pasniegšanai.
Pagatavošana:
- Krūtiņu liek katlā ar aukstu ūdeni, un periodiski nosmeļot putas vāra apmēram stundu. Sagriež kūpināto vistu, gurķus un kartupeļus vidēja lieluma kubiņos, bet sīpolus sagriež smalki.
- Sīpolus apcep eļļā, līdz tie kļūst zeltaini. Pievieno tomātu pastu, samaisa un sautēvēl dažas minūtes.
- Sagriež vārīto gaļu vidējos kubiņos. Liek verdošā buljonā visu vistu, kartupeļus, gurķus, apceptos sīpolus un olīvas. Samaisa, pievieno sāli, piparus, uzliek vāku un vāra vēl 15 minūtes.
- Pasniedz ar skābo krējumu un citrona šķēlīti.
Dārzeņu soļanka ar pupiņām un sēnēm
Sastāvdaļas:
- 200 – 250 ml gurķu sālījuma
- 200 grami pupiņu pākstis;
- 150 – 200 grami žāvētu pupiņu;
- 100 grami olīvu;
- 3 sālīti gurķi;
- 4 – 6 šampinjoni;
- 1 tomāts;
- 1 sīpols;
- ½ sarkanās paprikas;
- 1 burkāns;
- 3 – 5 ķiploka daiviņas;
- 3 – 4 ēdamkarotes augu eļļas;
- 3 ēdamkarotes tomātu pastas;
- sāls pēc garšas;
- malti melnie pipari pēc garšas;
- zaļumi, citrons un skābais krējums pasniegšanai.
Pagatavošana:
- Sausās pupiņas uz vairākām stundām iemērc aukstā ūdenī (vēlams uz nakti) un pēc tam novāra. Ja nav tik daudz laika, var izmantot arī konservētas pupiņas.
- Sagriež papriku, burkānu un gurķus nelielās strēmelītēs, bet sīpolu pusgredzenos. Karstā eļļā nedaudz apcep dārzeņus un pievieno tiem gurķu sālījumu.
- Ar blenderi, nazi vai rīvi sasmalcina nomizotu tomātu un ķiploku. Liek pannā kopā ar tomātu pastu, samaisa un sautē aptuveni 15 minūtes.
- Sagriež šampinjonus lielos gabalos un atsevišķi cep eļļā, līdz tie kļūst zeltaini brūni.
- Katlā ar verdošu ūdeni liek pupiņu pākstis un vārītās pupiņas, apceptos dārzeņus, sēnes un olīvas. Pievieno sāli un piparus. Uzvāra un noņem no uguns. Pasniedz ar zaļumiem, skābo krējumu un citrona šķēlīti.