Vistu sirdis ir negaidīti daudzpusīgs un nepelnīti piemirsts produkts, kas turklāt ir arī salīdzinoši lēts, sātīgs un garšīgs. Ja to pareizi apstrādā un gatavo, vistu sirdis kļūst maigas, sulīgas un lieliski iederas gan ikdienas maltītēs, gan svētku brīžos. Šeit atradīsi praktiskus padomus un receptes, kas palīdzēs pagatavot patiesi gardus ēdienus no vistu sirdīm.
Kas būtu jāņem vērā gatavojot ēdienus no vistu sirdīm
Dodiet priekšroku atdzesētām, nevis saldētām vistu sirdīm. Pievērsiet uzmanību krāsai un struktūrai: svaigām vistu sirdīm jābūt stingrām, elastīgām un gludām. Tām jābūt tumši sarkanām, ar nelielu bordo toni. Ja produkts ir zilgans, tas ir mīksts jeb uz tā ir dzelteni plankumi vai balts aplikums, labāk šādas vistu sirdis nepirkt.
Sirdis ir rūpīgi jāapstrādā. To iekšpusē bieži paliek asins recekļi, un, lai tos izņemtu, katra sirds ir gareniski jāpārgriež un jāatver kā grāmatu. Asinis izņem ar nazi vai pirkstiem, bet sirdis noskalo zem vēsa tekoša ūdens. Tāpat ieteicams nogriezt plēves, taukus un asinsvadus, kas būtībā ir ēdami, taču var sabojāt garšu.
Vistu sirdis ir muskuļi, turklāt diezgan stingri. Lai gaļa kļūtu mīkstāka, pirms gatavošanas to ir ieteicams paturēt 40 – 60 minūtes pienā.
Veselas vistu sirdis vāra apmēram 30 minūtes, sagrieztas aptuveni 20 minūtes. Gatavošanai mīklā pietiek ar 10 minūšu novārīšanu. Uzvāriet ūdeni, ielieciet tajā sirdis un ļaujiet tām vārīties 2 – 3 minūtes. Nolej ūdeni, atkal pielej jaunu ūdeni tā, lai šķidrums tikai nedaudz tās pārklātu. Pievieno sāli un vāra līdz gatavībai. Ja veidojas putas, tās ir jānoņem.
Vistu sirdis vislabāk cept sviestā vai sviesta un eļļas maisījumā, jo tā tās būs maigākas. Cepšana jāveic zem vāka, jo tā tvaiks nokļūs atpakaļ pannā un neļaus sirdīm izžūt.
Vistu sirdis tomātu mērcē
Viegli pikantas, ar izteiktu tomātu garšu. Lieliski saderēs ar rīsiem un makaroniem.
Sastāvdaļas
- 500 grami vistu sirdis
- 2 tomāti
- 1 sīpols
- 1 burkāns
- ½ glāze vistas buljona
- 50 grami sviesta
- 3 ēdamkarotes tomātu pastas
- 2 ēdamkarotes augu eļļas
- 2 ķiploka daiviņas
- pētersīļu buntīte
- sāls
- malti melnie pipari
Pagatavošana
Apcep eļļā sīpolu un burkānu. Tad pievieno sviestu un sagatavotās vistu sirdis, cep 10 – 15 minūtes. Pievieno rupji sagrieztus tomātus un cep vēl 5 – 7 minūtes.
Pielej buljonu, tomātu pastu, pievieno sāli un piparus. Pārklāj ar vāku un sautē 10 – 15 minūtes. Pievieno sakapātus zaļumus un sasmalcinātu ķiploku. Gatavo bez vāka 7 – 10 minūtes, līdz iztvaiko liekais šķidrums.
Vistas sirdis krējumā
Maigs ēdiens ar patīkamu krēmīgu garšu. Lieliski saderēs ar rīsiem, griķiem, kartupeļu biezeni. Krējuma vietā var izmantot arī saldo krējumu.
Sastāvdaļas
- 700 grami vistu sirdis
- 2 lieli sīpoli
- 1 glāze + 2 ēdamkarotes ūdens
- 100 grami krējuma
- 50 grami sviesta
- 2 ēdamkarotes augu eļļas
- 2 ēdamkarotes miltu
- sāls
- malti melnie pipari
Pagatavošana
Apcep sīpolus eļļā un sviestā līdz pusgatavībai. Pievieno sirdis un apcep 5 – 7 minūtes. Pielej ūdeni, pievieno sāli un piparus, sautē apmēram 30 minūtes.
Miltiem pielejiet nedaudz ūdens, samaisa un pievieno sirdīm. Kad mērce sabiezē, pievieno krējumu un sautē vēl 5 – 10 minūtes.
Ceptas vistu sirdis ar sīpoliem
Vienkāršs, gards un sātīgs ēdiens no cāļu sirdīm.
Sastāvdaļas
- 1 kg vistu sirdis
- 3 sīpoli
- 50 grami sviesta
- 1 ēdamkarote augu eļļas
- sāls
- malti melnie pipari
- citas garšvielas
Pagatavošana
Sirdis pārgriež uz pusēm, novāra vai izmērcē pienā. Sīpolus sagriež pusgredzenos, apcep sviestā un eļļā. Pievieno sirdis un cep 5 – 7 minūtes, tad pievieno garšvielas. Sautē zem vāka 20 – 25 minūtes.
Cāļu sirdis sojas mērcē kopā ar dārzeņiem
Sulīgas vistu sirdis ar patīkamu paprikas un sojas mērces aromātu.
Sastāvdaļas
- 300 grami vistu sirdis
- 1 sīpols
- 1 paprika
- 1 burkāns
- 1 ķiploka daiviņa
- 2 ēdamkarotes sojas mērces
- 1 ēdamkarotes olīveļļas + eļļa cepšanai
- ½ tējkarote paprikas
- sāls
- malti melnie pipari
Pagatavošana
Sirdis 30 minūtes marinē eļļā, sojas mērcē, ķiplokos un garšvielās. Apcep dārzeņus, pievieno vistu sirdis un sautē 20 – 25 minūtes.
Ceptas vistu sirdis ar sēnēm cepeškrāsnī
Maigs un sātīgs ēdiens, kas būs piemērots svētku galdam.
Sastāvdaļas
- 1 kg vistu sirdis
- 500 grami šampinjonu
- 200 ml saldā krējuma (10%)
- 100 grami cietā siera
- 2 sīpoli
- 3 ķiploka daiviņas
- 1 ēdamkarotes miltu
- eļļa cepšanai
- sāls
- malti melnie pipari
Pagatavošana
Sēnes sagriež lielos gabalos, bet sīpolus pusgredzenos. Tad sēnes apcep ar pusi sīpolu un liek cepšanas formā. Cepšanas vidū pievieno sāli un piparus. Otru pusi sīpolu apcep līdz tie kļūst zeltainu un tad pievieno sirdis. Kad parādās sula pievieno sasmalcinātu ķiploku, sāli un ķiplokus, pievieno krējumu un cep pannā zem vāka 20 minūtes. Tad pievieno miltus un sautē vēl 10 minūtes. Pievieno sirdis sēnēm, pārkaisa ar sieru, ievieto līdz 200 °C uzkarsētā cepeškrāsnī un cep apmēram 15 minūtes.
Vistus sirdis ar kartupeļiem podiņā
Aromātiskas cāļu sirdis ar vieglu žāvētu plūmju saldumu un aromātu.
Sastāvdaļas
- 1 kg cāļu sirdis
- 100 grami žāvētu plūmju
- 4 kartupeļi
- 2 sīpoli
- 2 burkāni
- 5 ķiploka daiviņas
- 2 tējkarote sāls
- 1 tējkarote kaltētas dilles
- 1 tējkarote saldās paprikas
Pagatavošana
Kartupeļus liek podiņa dibenā. Pārējās sastāvdaļas sajauc, pievieno garšvielas un pilda podiņos gandrīz līdz pašai augšai. Katrā podiņā pievieno ½ glāzi verdoša ūdens un cep 180 °C grādos 1 stundu.
Plovs ar vistus sirdīm multivārāmajā katlā
Vienkārši pagatavojams un diētisks ēdiens.
Sastāvdaļas
- 500 grami vistu sirdis
- 2 – 3 glāzes ūdens
- 2 glāzes garengraudu rīsu
- 2 sīpoli
- 2 burkāni
- 1 ķiploka galviņa
- 2 ēdamkarotes augu eļļas
- 2 tējkarote plova garšvielu
- sāls
Pagatavošana
Sīpolus sagriež pusgredzenos, bet burkānus salmiņos. Ieziež multivārāmā katla tvertni ar saulespuķu eļļu un 7 – 10 minūtes apcep dārzeņus. Var gatavot bez vāka, ik pa laikam apmaisot.
Tad pievieno sirdis un cep vēl 5 – 7 minūtes. Pievieno rīsus, garšvielas, ūdeni. Gatavo režīmā “Plovs” vai “Sautēšana” 1 stundu. Pēc 45 minūtēm pievieno ķiplokus.
Zupa ar vistas sirdīm un sieru
Viegls, sildošs un sātīgs ēdiens, kā radīts rudenim un ziemai.
Sastāvdaļas
- 2,5 litri vistas buljona
- 600 grami vistu sirdis
- 4 kartupeļi
- 100 grami krēmsiera
- 50 grami sviesta
- 50 grami nūdeles
- 1 sīpols
- 1 burkāns
- buntīte diļļu
- sāls
- malti melnie pipari
Pagatavošana
Nomizo un rupji sarīvē burkānus un sakapā sīpolu. Tad burkānus un sīpolus cep sviestā, līdz tie ir pusgatavi. Pievieno nomazgātas un sagrieztas vistas sirdis un 15 – 20 minūtes apcep. Beigās pievieno sāli un piparus. Uzkarsē buljonu līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sagrieztus kartupeļus. Kad tie ir gatavi, pārlej apceptās sirdis ar dārzeņiem. Vāra uz lēnas uguns 5 – 7 minūtes. Pievieno nūdeles un krēmsieru. Apmaisa un pēc pāris minūtēm pasniedz kopā ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Salāti ar vistu sirdīm, pupiņām un korejiešu burkāniem
Gardi, sātīgi un pikanti salāti.
Sastāvdaļas
- 200 grami vistu sirdis
- 100 grami korejiešu burkānu
- 100 grami konservētu balto pupiņu
- 100 grami šampinjonu
- 50 grami grauzdiņu
- 2 ēdamkarotes augu eļļas
- 2 ēdamkarotes majonēzes
- sāls
- malti melnie pipari
Pagatavošana
Novārītas cāļu sirdis sagriež nelielos kubiņos. Sagrieztas sēnes apcep eļļā. Visas sastāvdaļas sajauc un pievieno majonēzi, sāli un piparus.
Vistu sirdis krējuma mērcē
Šis ēdiens lieliski saderēs ar jebkuru piedevu.
Sastāvdaļas
- 800 grami vistu sirdis
- 150 ml saldā krējuma (20%)
- 1 liels sīpols
- 2 ēdamkarotes augu eļļas
- gabaliņš sviesta
- ½ tējkarote miltu
- sāls
- malti melnie pipari
Pagatavošana
Sagatavo sirdis, lielākās no tām pārgriež uz pusēm. Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos vai smalki sakapā. Pannā uz lielas uguns uzkarsē sviestu un eļļu. Apcep sīpolus līdz tie kļūst zeltaini brūni. Pievieno vistu sirsniņas un periodiski apmaisot cep aptuveni 10 minūtes. Gatavošanas procesa vidū pievieno sāli un piparus.
Kad ir iztvaikojis lielākā daļa šķidruma, pievieno saldo krējumu. Sajauc miltus ar nelielu ūdens daudzumu un pievieno pannā. Visu kārtīgi samaisa.
Mērci uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina uguni un sautē zem vāka aptuveni 15 minūtes, ik pa laikam apmaisot.
Vistu sirdis mīklā
Maigas, gardas un ar patīkamu kraukšķīgu garoziņu.
Sastāvdaļas
- 500 grami vistu sirdis
- 100 ml augu eļļas
- 2 olas
- 6 ēdamkarotes kukurūzas miltu
- 1 tējkarote kaltētu garšaugu maisījuma
- sāls
- malti melnie pipari
Pagatavošana
Pārgriež katru sirsniņu tā, lai to var atvērt kā grāmatu, un izklapē plakanu. Sagatavotās sirsniņas pārkasa ar maltiem melnajiem pipariem, sāli un garšaugiem, un ļauj tām 10 – 15 minūtes pastāvēt.
Lai pagatavotu panējumu, vienā bļodā sakuļ olas, bet otrā ieber miltus. Katru sirsniņu vispirms apviļā olā, pēc tam miltos un cep labi uzkarsētā saulespuķu eļļā.
Griķi ar vistu sirdīm un dārzeņiem
Marinēti gurķi piešķir ēdienam patīkamu sāļi skābenu niansi, kas to padara vēl interesantāku.
Sastāvdaļas
- 500 grami vistu sirdis
- 450 ml ūdens
- 200 grami griķu
- 4 – 5 nelieli marinēti gurķi
- 1 liels sīpols
- 1 vidējs burkāns
- 2 – 3 ēdamkarotes augu eļļas
- 1 ķiploka daiviņa
- sāls
- malti melnie pipari
Pagatavošana
Sīpolu sagriež smalkos kubiņos. Burkānu un gurķus sarīvē uz rupjas rīves. Gurķus nospiež, lai atbrīvotos no liekā šķidruma. Sagatavo sirdis, sagriežot tās vairākās daļās.
Uz pannas nelielā eļļas daudzumā viegli apcep sīpolu un piemaisa gurķus. Pievieno burkānu un īsu brīdi apcep.
Dārzeņiem pievieno sirdis, pievieno sāli un piparus, un samaisa. Pievieno izspiestu ķiploku un sautē vēl dažas minūtes.
Pievieno noskalotus griķus un pārlej ar karstu ūdeni. Sautē zem vāka uz vidējas uguns 25 – 30 minūtes, līdz griķi ir mīksti.