Foreles sālīšana ir daudz vienkāršāka, nekā pirmajā brīdī varētu šķist. Izmantojot kvalitatīvu zivi un pareizās proporcijas, ir iespējams iegūt maigu, sulīgu un izteikti garšīgu sālītu foreli veltot tam pavisam nedaudz laika.
Kā izvēlēties un sagatavot foreli sālīšanai
Forele parasti ir nedaudz mazāka par lasi vai kuprlasi, un tās gaļa ir mazāk trekna nekā lasim. Neskatoties uz to, foreles gaļa tiek uzskatīta par maigāku.
Lai izvēlētos kvalitatīvu un svaigu zivi sālīšanai, pievērsiet uzmanību šādām detaļām:
- acu dzidrumam,
- žaunu spilgtumam,
- gaļas stingrumam.
Ja pieejama tikai saldēta forele, izvēlieties tādu zivi, kurai ir plāna un vienmērīga ledus kārtiņa. Zivij arī nedrīkst būt nekāda aizdomīga aromāta.
Zivi ieteicams atkausēt tikai ledusskapī, jo straujas temperatūras maiņas dēļ tās gaļa var kļūt sausa un irdena.
- Kas jādara pirms foreles sālīšanas:
- jānotīra zvīņas,
- jāizņem iekšas,
- jānogriež galva un spuras,
- ar garu nazi abās pusēs gar mugurkaulu nogriež fileju,
- izņem ribu kaulus un trekno vēderdaļu,
- ar pinceti izvelk lielākos ap mugurkaulu esošos kaulus.
Neizmetiet galvu un kaulus — no tiem sanāks gards buljons.
Svarīga piebilde: neizmantojiet sālīšanai jodētu sāli, jo tā piešķirs zivij nepatīkamu piegaršu. Šī paša iemesla dēļ neizmantojiet arī metāla traukus.
Klasiskā foreles sālīšanas recepte
Sastāvdaļas
- 1 kg foreles filejas;
- 2 ēdamkarotes sāls bez kaudzītes;
- 1 ēdamkarote cukura.
Pagatavošana
Sajauc sāli ar cukuru un ar šo maisījumu ierīvē zivi no visām pusēm. Foreli liek traukā ar ādu uz leju, nosedz ar vāku un novieto vēsā vietā uz 12 – 36 stundām, atkarībā no tā, cik sāļu zivi vēlaties.
Sālīšanās laikā izdalījušos sulu nolej.
Sālīta forele ar dillēm
Maigais svaigo diļļu aromāts lieliski izceļ foreles garšu.
Sastāvdaļas
- 200 grami foreles filejas;
- 150 grami jūras sāls;
- 150 grami pūdercukura;
- 1 diļļu buntīte.
Pagatavošana
Forelei noņem ādu. Smalki sakapāt dilles un sajauc ar sāli un pūdercukuru.
Pusi maisījuma izber traukā, virsū liek zivi un pārkaisiet ar atlikušo sāls un diļļu maisījumu.
Pārklāj ar pārtikas plēvi, uzliek pa virsu otru trauku vai dēlīti un noslogo ar nelielu svaru.
Liek ledusskapī uz 8 stundām.
Gatavo zivi noslauka ar mitru drāniņu, lai noņemtu lieko sāli.
Sālīta forele 30 minūtēs
Pateicoties pievienotajai eļļai, šī ātri sālītā forele kļūst ļoti līdzīga lasim.
Sastāvdaļas
- 500 grami foreles filejas;
- 500 ml ūdens;
- 3 ēdamkarotes sāls bez kaudzītes;
- 1 – 2 ēdamkarote augu eļļas;
- 1 ēdamkarote konjaka;
- 1 ēdamkarote cukura;
- 2 lauru lapas;
- 10 melno piparu graudi;
- ½ tējkarote koriandra sēklu.
Pagatavošana
Ūdenim pievieno sāli, cukuru un garšvielas, uzvāra un vāra 1 minūti. Tad ļauj marinādei pilnībā atdzist.
Fileju attīra no ādas un sagriež 5 – 7 mm biezās šķēlēs (zivi var 20 – 30 minūtēm brīdi paturēt saldētavā, lai to būtu vieglāk sagriezt).
Šķēlītes liek stikla vai keramikas traukā. Marinādei pievieno konjaku, pārlejiet ar marinādi foreli un atstāj uz 10 – 20 minūtēm.
Tad izņem, nosusina ar papīra dvieli, izkārto uz šķīvja un ieziež ar eļļu.
Šādi pagatavota forele var glabāties ledusskapī g 2 – 3 dienas.