Biezpiena kuličs ir maiga un aromātiska Lieldienu kūka, kas vienmēr izdosies, ja tiks ievēroti daži vienkārši nosacījumi. Šajā apkopojumā atradīsi piecas pārbaudītas kuliča receptes ar raugu un bez tā, ar citronu, šokolādi un pat jogurtu.
Kāds ir garda biezpiena kuliča noslēpums
- Jo treknāks biezpiens, jo gardāka un maigāka būs kūka.
- Ja biezpiens ir pārāk sauss, to var izberzt caur sietu vai sablendēt — tā mīklā nebūs kunkuļu.
- Formas ieteicams ieziest ar eļļu, lai kūku būtu viegli izņemt.
- Mīklai jāaizpilda ne vairāk kā puse no formas tilpuma, jo cepšanas laikā tā izpletīsies.
- Ja kūkas virspuse sāk pārāk strauji brūnēt, to var pārklāt ar cepampapīru.
- Cepšanas laiks var atšķirties no receptēs norādītā un tāpēc pārbaudiet kūkas gatavību ar koka irbulīti: to iedur kūkā, un, ja pēc izvilkšanas tas ir sauss, kūka gatava.
- Gatavo kūku izņem no formas un tad ļauj tai pilnībā atdzist.
Rauga biezpiena kuličs
Klasiskā pufīgās Lieldienu kūkas recepte. Recepte sešām 10 cm diametra formām
Sastāvdaļas
- 800 grami miltu;
- 450 grami biezpiena;
- 200 grami cukura;
- 140 ml piena;
- 100 grami sviesta;
- 3 olas;
- 3 olu dzeltenumi;
- 11 grami sausā rauga;
- ½ tējkarotes sāls;
- Vanilīns pēc garšas;
- Rozīnes vai citi žāvēti augļi pēc garšas.
Pagatavošana
- Siltā pienā ieber raugu, 1 ēdamkaroti cukura un 5 ēdamkarotes miltu. Samaisa un liek siltumā, līdz ierauga apjoms pieaug 2 – 3 reizes.
- Olas, olu dzeltenumus, cukuru, sāli un vanilīnu saputo. Pievieno biezpienu un samaisa līdz viendabīgumam.
- Iemaisa mīkstu sviestu, tad ieraugu un daļu miltu.
- Pa daļām pievieno pārējos miltus un ar rokām mīca, līdz mīkla kļūst viendabīga, bet joprojām pavisam nedaudz lipīga.
- Mīklu ietin pārtikas plēvē un var likt liek ledusskapī uz 12 stundām vai siltumā uz 2 stundām, tad apmīca un ļauj rūgt vēl 2 stundas.
- Žāvētos augļus apviļā nelielā miltu daudzumā un iemīca mīklā.
- Mīklu pilda formās, ļauj uzrūgt gandrīz līdz pašai formu augšai. Cep 170 °C grādu temperatūrā 40 – 50 min.
Bezrauga biezpiena kuliča recepte
Ātrs variants bez rauga. Divām Ø 12 cm formiņām.
Sastāvdaļas
- 200 grami cukura;
- 180 grami biezpiena;
- 150 grami miltu;
- 2 olas;
- 1 tējkarote cepamā pulvera;
- Rozīnes vai citi žāvēti augļi;
- Šķipsniņa sāls;
- Šķipsniņa vanilīna;
Pagatavošana
- Olas saputo ar sāli, un tad pakāpeniski pievieno cukuru. Rezultātā ir jāiegūst balta, krēmīga masa.
- Pievieno vanilīnu un biezpienu, vēlreiz saputo.
- Miltus sajauc ar cepamo pulveri un iecilā mīklā.
- Saputo ar blenderi, pievieno žāvētos augļus un samaisa.
- Pilda formās un cep 180 °C grādu temperatūrā 45 – 50 minūtes.
Bezrauga biezpiena kuličs ar sviestu
Īpaši maiga un gaisīga Lieldienu kūkas versija. Četrām Ø 10 cm formiņām.
Sastāvdaļas
- 250 grami miltu;
- 220 grami cukura;
- 200 grami biezpiena;
- 120 grami sviesta;
- 3 olas;
- Žāvēti augļi;
- 1 tējkarote cepamā pulvera;
- Vaniļas cukurs;
- Šķipsniņa sāls.
Pagatavošana
- Sviestu saputo ar abiem cukuriem, pa vienai pievieno olas un kuļ līdz viendabīgai masai.
- Pievieno biezpienu un vēlreiz sakuļ.
- Miltus sajauc ar sāli un cepamo pulveri, pievieno mīklai.
- Iemaisa žāvētos augļus, pilda formās un cep 180 °C grādos 30 – 40 min.
Citronu – biezpiena kuličs ar jogurtu
Maiga Lieldienu kūka ar patīkamu skābumiņu. 2 – 3 Ø 10 cm formām.
Sastāvdaļas
- 400 grami 5 – 9% biezpiena;
- 250 grami miltu;
- 150 grami grieķu jogurta;
- 120 grami cukura;
- 60 ml eļļas;
- 2 citroni;
- 3 olas;
- 2 tējkarotes cepamā pulvera;
- 2 grami vanilīna;
- Šķipsniņa sāls
- Sviests formu ieziešanai.
Pagatavošana
- Olas ar cukuru, sāli un vanilīnu saputo līdz mīkstām virsotnēm.
- Pievieno eļļu un jogurtu. Samaisa līdz viendabīgumam.
- Atsevišķā traukā saputo biezpienu līdz krēmveida konsistencei un sajauc ar olu masu. Kārtīgi samaisa.
- Abu citronu miziņu norīvē un sajauc ar miltiem un cepamo pulveri, pakāpeniski iecilā mīklā.
- Pilda formās līdz divām trešdaļām no tilpuma un cep 170 °C grādu temperatūrā 45 – 60 min.
Biezpiena – šokolādes kuliča recepte
Ar kakao un tumšo šokolādi. 2- 3 Ø 10 cm formām.
Sastāvdaļas
- 450 grami 5 – 9% biezpiena;
- 300 grami miltu;
- 150 grami cukura;
- 100 grami tumšās šokolādes;
- 80 ml eļļas;
- 3 olas
- 3 ēdamkarotes kakao;
- 2 tējkarotes cepamā pulvera;
- 2 grami vanilīna;
- Šķipsniņa sāls;
- Sviests formu ieziešanai.
Pagatavošana
- Biezpienu izberž caur sietu vai sablendē līdz krēmveidīgam stāvoklim.
- Olas ar cukuru, sāli un vanilīnu saputo līdz gaisīgai masai.
- Pievieno eļļu un samaisa. Tad pievieno arī biezpienu un izmaisa līdz viendabīgai masai
- Atsevišķā traukā miltus sajauc ar kakao un cepamo pulveri, pakāpeniski iecilā mīklā, maisot ar mikseri vai lāpstiņu. Rezultātā būtu jāsanāk biezai staipīgai mīklai.
- Iemaisa sasmalcinātu šokolādi un vēlreiz samaisa
- Pilda ar sviestu ieziestās formās aptuveni līdz divām trešdaļām un cep 170 °C grādos 50 – 70 min.
Kāpēc kuličs iekšpusē paliek mitrs un neizcepas
- Iespējams, biezpiens bijis pārāk mitrs vai mīklā bijis par daudz šķidruma (olas, piens, eļļa).
- Iespējams ir bijis pārāk maz miltu. Ja biezpiens šķiet slapjš, nospiediet to caur marli.
Vai rozīnes var aizstāt ar citām piedevām
Jā, kuličā var tikt izmantoti rieksti, žāvēti augļi un žāvētas ogas.
Žāvētos augļus var arī vispirms izmērcēt konjakā vai rumā.
Kāpēc biezpiena kuličs ātri kļūst sauss
- Pārāk ūdeņains biezpiens. Mitrums iztvaiko, un mīkla kļūst sausa.
- Pārcepšana vai pārāk augsta cepšanas temperatūra.
- Nepareiza uzglabāšana.
Kādu kuličam biezpienu izvēlēties
Vislabāk ar 5–9% treknumu vai pat treknāku. Liesa biezpiena dēļ kūka var būt sausa.
Cik ilgi un kā uzglabāt kuliču
Kuliču var glabāt ledusskapī 2 – 6 °C temperatūrā. Pilnībā atdzesētu ietītu plēvē vai ievietotu hermētiskā traukā. Šādi kūku var glabāt 3 – 5 dienas
Ja parādās pelējums vai ir jūtama skāba smarža, kūka ir jāizmet.