10 aso mērču receptes

Asās mērces ne tikai izceļ ēdienu garšu, bet arī piešķirt maltītei īsto raksturu. No ugunīgām čili kombinācijām līdz saldām aprikozēm vai pikantajiem ķiplokiem. Rakstā atradīsi desmit asu un ļoti asu mērču receptes.

Asā tomātu mērce

Sastāvdaļas:

• 400 grami sagrieztu tomātu ar sulu;
• 100 g brūnā cukura;
• 2 sarkanās paprikas;
• 2 mazi sarkanie čili pipari;
• 1 šalotes sīpols;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 3 ēdamkarotes heresa vīna etiķia.

Pagatavošana:

1. Piparus attīra no sēklām un smalki sagriež. Sagriež arī sīpolu un ķiplokus.
2. Pipariem, ķiplokiem un sīpolam pievienojiet tomātus un blenderē līdz tiek iegūta viendabīga masa.
3. Masu pārlej nerūsējošā tērauda katlā, pievieno cukuru, etiķi un uzvāra neaizmirstot laiku pa laikam apmaisīt.
4. Pēc uzvārīšanās samazina uguni un turpina vārīt vēl 40 – 60 minūtes, līdz mērce sabiezē. Periodiski mērce ir jāapmaisa, īpaši bieži tas ir jādara, kad vārīšana iet uz beigām.
5. Gatavo mērci pilda sterilizētās burciņās un atdzesē. Ledusskapī tā var glabāties līdz pat divām nedēļām.

Klasiskā čili mērce

Sastāvdaļas:

• 50 grami čili piparu;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 1 ēdamkarote augu eļļas;
• 1 tējkarote cietes;
• 1 ēdamkarote vīna vai ābolu etiķa;
• 1 tējkarote cukura;
• šķipsniņa sāls.

Pagatavošana:

1. Blenderī sasmalcini ķiplokus un čili piparus.
2. Masu pārlej katliņā, pievieno etiķi, eļļu, sāli un cukuru, un liek uz mazas uguns.
3. Tiklīdz kā mērce sāk vārīties, pievieno cieti.
4. Uzreiz pēc uzvārīšanās noņem katliņu no plīts un atstāj atdzist.
5. Ciete padarīs mērci diezgan biezu un ja vēlaties mēri šķidrāku, cieti var nepievienot.

Sterilizētā, hermētiskā traukā mērce ledusskapī var glabāties līdz nedēļai.

Īpaši asā čili mērce

Sastāvdaļas:

• 450 grami ļoti asu čili piparu bez kātiņiem;
• 1 glāze etiķa;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 12 lielas bazilika lapas;
• 1 tējkarote sāls.

Pagatavošana:

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 °C. Uz cepešpannas izklāj čili piparus un neattīrītas ķiploku daiviņas. Liek krāsnī uz 15 – 20 minūtēm, līdz piparu miziņa nedaudz sakrunkojas, bet neapdeg.
2. Blenderī sasmalcina čili piparus un nomizotas ķiploku daiviņas.
3. Pievieno bazilika lapas un atkal sablenderē.
4. Kad viss ir labi sasmalcināts pievieno arī etiķi.
5. Pievieno mērcei sāli un rūpīgi samaisa.
6. Tad mērci izberž caur sietu un lej sterilizētās pudelēs. Ledusskapī mērce var glabāties līdz 2 nedēļām.

Saldskābā mērce ar aprikozēm

Sastāvdaļas:

• 2 glāzes ābolu etiķa;
• 200 – 250 grami aprikožu bez kauliņiem;
• 1 glāze brūnā cukura;
• 2 halapenjo pipari;
• 1 liels taizemiešu čili pipars;
• 1 sarkanais čili pipars;
• 2 lauru lapas;
• sāls pēc garšas.

Pagatavošana:

1. Sagriež visus asos piparus kopā ar sēklām, izņemot vienu halapenjo piparu, kuram izņem sēklas pirms sagriešanas.
2. Vidēja izmēra katliņā sajauc ābolu etiķi un brūno cukuru un tad maisījum uzvāra. Cukuram ir pilnībā jāizkūst.
3. Pievieno rupji sagrieztas aprikozes, visus sasmalcinātos piparus un lauru lapu. Mērci vāra uz mērenas uguns, līdz aprikozes kļūst mīkstas. Tas aizņems apmēram 5 minūtes.
4. Mērci atdzesē, izņem lauru lapu un pārlej blenderī. Smalcina līdz viendabīgai masai un pievieno sāli pēc garšas.
5. Mērci pilda sterilizētās burciņās vai pudelītēs. Ledusskapī to var glabāt līdz mēnesim.

Mērce vislabāk saderēsies kopā ar grilētiem ēdieniem. Tāpat to var izmantot siera un gaļas sendvičos.

Vienkārša asā mērce gaļas ēdieniem bez vārīšanas

Sastāvdaļas:

• 200 – 250 grami sarkanā halapenjo pipara;
• ¹⁄₂ glāzes svaigas laima sulas;
• ¼ glāzes ūdens;
• 1 ķiploka daiviņa;
• 2 ēdamkarotes sāls.

Pagatavošana:

1. Rupji sagriež piparus un kopā ar pārējām sastāvdaļām sablenderē līdz viendabīgai masai.
2. Gatavo mērci glabā hermētiskā traukā.

Šī mērce būs labi piemērota steikam un rostbifam. Ledusskapī to var uzglabāt līdz nedēļai.

Universāla asā mērce ar ķiplokiem bez vārīšanas

Sastāvdaļas:

• 6 vidēja izmēra halapenjo pipari;
• ¹⁄₂ glāze etiķa;
• pāris lociņu;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 2 ēdamkarotes cukura;
• 4 koriandra zariņu;
• 1 ēdamkarote svaigas laima sulas;
• 1 tējkarote sāls.

Pagatavošana:

1. Sagriež piparus, koriandru, sīpolu un ķiplokus.
2. Savieno visas sastāvdaļas un blenderē līdz viendabīgai masai. Mērce ir gatava!

Mērci var pievienot gaļai un izmantot kā marinādi putnu gaļai. Ledusskapī šo mērci var uzglabāt līdz divām nedēļām.

Taizemes saldskābā mērce vistas gaļai

Sastāvdaļas:

• 100 grami cukura;
• 100 ml ābolu etiķa;
• 6 ķiploku daiviņas;
• 1 tējkarote čili pulvera;
• ¼ tējkarotes sāls.

Pagatavošana:

1. Katliņā ielejiet etiķi un uzvāra.
2. Pievieno cukuru, sāli un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
3. Katliņu noņem no uguns, pievieno sasmalcinātus ķiplokus un čili pulveri.
4. Atdzesē līdz istabas temperatūrai.

Šī mērce lieliski sader ar grilētu vistas gaļu, rīsiem un citiem taizemiešu ēdieniem. Mērci var glabāt ledusskapī līdz septiņām dienām.

Asā sojas mērce zivīm

Sastāvdaļas:

• 5 ēdamkarotes sojas mērces;
• 20 g koriandra;
• 2 – 3 ķiploka daiviņas;
• 10 grami ingvera saknes;
• 1 ēdamkarote rīsu vīna;
• 1 ēdamkarote rīsu etiķa;
• 1 ēdamkarote tomātu pastas

Pagatavošana:

1. Ķiplokus un koriandru sasmalcina, bet ingvera sakni sarīvē.
2. Ķiplokus, koriandru un ingveru sajauc kopā un pievieno tiem sojas mērci, vīnu un etiķi. Rūpīgi samaisa.
3. Pievienojiet tomātu pastu un vēlreiz kārtīgi samaisa.

Šī mērce lieliski der zivīm un to var izmantot gan gatava ēdiena pasniegšanai, gan pievienot ēdiena pagatavošanas laikā.

Mērci vislabāk ir apēst uzreiz vai glabāt ledusskapī tīrā, hermētiskā traukā ne ilgāk par nedēļu.

Saldskābā mērce garnelēm

Sastāvdaļas:

• 1 ¼ glāze kečupa;
• 1 glāze ūdens;
• ¾ glāzes rupji sagriezta svaiga ingvera;
• ¾ glāzes brūnā cukura;
• 1 vidējs sarkanais sīpols;
• ¼ čili pupiņu mērce Toban Djan;
• 2 ēdamkarotes rapšu eļļas.

Pagatavošana:

1. Katliņā uzkarsē eļļu. Pievieno sīki sagrieztu sīpolu un cep uz vidējas uguns, līdz tas kļūst zeltaini brūns. Pievieno ingveru, samazina uguni un vāra vēl aptuveni 3 minūtes, līdz tas kļūst mīksts
2. Pievieno cukuru, kečupu un čili pupiņu mērci. Lēni sautē aptuveni 5 minūtes, līdz mērce sabiezē.
3. Pārlejiet visu blenderī, pievieno pusi glāzes ūdens un smalcina līdz viendabīgai konsistencei. Tad pievieno atlikušo ūdeni un atkal sablenderē.
4. Mērci pārlej atpakaļ katlā un sautē vēl 3 minūtes uz lēnas uguns. Tad mērci pārlej tīrā traukā un ievietojiet ledusskapī atdzesēties.

Šāda mērces daudzuma pietiks aptuveni 2 kg gatavu garneļu. Ieteicams uzglabāt ledusskapī ne ilgāk par vienu dienu.

Asā sacebeli mērce no sausās adžikas

Sastāvdaļas sausajai adžikai:

• 300 grami čili piparu;
• 2 ēdamkarotes koriandra;
• 1 ēdamkarote khmeli-suneli garšvielas;
• 1 ēdamkarote diļļu sēklu;
• jūras sāls.

Sastāvdaļas mērcei:

• 4 kg tomātu biezeņa;
• 2 kg paprikas;
• 200 ml etiķa;
• 2 asie pipari;
• 6 – 8 ķiploku galviņas;
• 6 – 10 tējkarotes adžikas;
• 4 ēdamkarotes khmeli-suneli garšvielas;
• 2 buntes koriandra;
• 1 buntīte majorāna;
• 1 buntīte bazilika;
• 1 buntīte pētersīļu;
• ¼ tējkarote maltu melno piparu;
• sāls pēc garšas.

Pagatavošana:

1. Vispirms pagatavo sauso adžiku. Attīra izkaltētus sarkanos piparus no kātiņiem un sēklām. Samaļ tos gaļas mašīnā vai virtuves kombainā.
2. Izsijā koriandru, lai atbrīvotos no čaumalām un gružiem. Saberž to pulverī ar piestu.
3. Samaļ diļļu sēklas, līdz sāk izdalīties eļļa un sasmalcina ar piestu. Sasmalcinātos piparus sajauc ar koriandru un diļļu sēklām. Pievienojiet khmeli-suneli un sāli. Vidēji uz katriem 200 – 400 gramiem adžikas nepieciešama 1 tējkarote sāls. Gatavo sauso adžiku ievieto hermētiski noslēdzamā traukā.
4. Tad sāk gatavot sacebelis mērci. Nomazgā un notīra visus dārzeņus un zaļumus. Piparus un ķiplokus samaļ gaļas mašīnā vai virtuves kombainā.
5. Saberž tomātus, nolejiet sulu un vāriet mīkstumu līdz tas sabiezē. Turpinot vārīt, pievieno piparus un ķiplokus. Visu samaisa.
6. Pievieno visas garšvielas, adžiku, sāli un daļu etiķa. Kad visas mērces sastāvdaļas sajaucās, mērci noņem no plīts un pilda sterilizētās litra burkās. Katrai burkai pievienot pa karotei etiķa un aizskrūvē glabāšanai.